চাল–মাংসের যুগলবন্দীতে মনভোলানো কাচ্চি অথবা বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসেন অনেকে। তবে আজকাল এদেশে জনপ্রিয়তা পেয়েছে আরব দেশের খাবার—খাবসা। জনপ্রিয় এই অ্যারাবিয়ান খাবারের রেসিপি দিয়েছেন জেবুন্নেসা বেগম

উপকরণ: বাসমতী চাল ৫০০ গ্রাম, মুরগির বড় টুকরা ৪টি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদাবাটা ১ চা–চামচ, রসুনবাটা আধা চা–চামচ, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গগুঁড়া ১ চা–চামচ, শুকনা লেবু ৫-৬টি, পাপরিকা ১ চা–চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ২ চা–চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা–চামচ, টমেটো (১টি) পিউরি, টমেটো পেস্ট ১ টেবিল চামচ, এলাচি, দারুচিনি ৩-৪টি, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ।

প্রণালি: তেলে পেঁয়াজকুচি, এলাচি, দারুচিনি দিয়ে নাড়ুন। শুকনা লেবু, আদাবাটা, রসুনবাটা, টমেটো পেস্ট, টমেটো পিউরি দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়তে থাকুন। এবার ১টি মুরগি ৪ টুকরা করে টুকরাগুলো দিয়ে দিন। কালো গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা–চামচ, গরমমসলার গুঁড়া, লবণ, পাপরিকা, হলুদগুঁড়া দিন। ১০ মিনিট পর ৪ কাপ পানি দিয়ে মুরগি সেদ্ধ করুন, পানি ২ কাপ হলে মুরগির টুকরাগুলো তুলে নিন। ওই পানির মধ্যে আরও ১ কাপ গরম পানি দিয়ে বাসমতী চাল ঢেলে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে নেড়ে দিন। কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার ঢাকুন। মুরগির টুকরাগুলো পাপরিকা ও গোলমরিচের গুঁড়া মেখে অল্প ভেজে পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।